主题: 黑豚几个小菜

中国黑豚肉细嫩、鲜美，不含腥膻味，属低脂肪低胆固醇肉类。并含有对人体有双向调节动能的黑色素及丰富的抗癌元素锌，含铁质是甲鱼的三倍。豚皮，经过烹饪由原来的白色变成光亮的黑色，其中的原理已引起了营养食品厂家人员的极大兴趣。黑豚也可作为观赏。黑豚肉可作，铁板串烧、笼仔鲜荷蒸豚、马碲竹蒸豚煲、天麻洋参炖豚肉、芦笋炒豚片、蒜烧黑豚、天宝回春、香辣黑豚、黑豚药膳堡、红扒整黑豚、黑豚扣糯米、黑豚真菌煲、鲜栗黑豚、清蒸
红烧、熬汤炖等系列。

黑豚鼠是一种以草食饲料为主的珍稀野味动物。现将黑豚鼠的一些加工方法介绍如下，供广大养殖户参考：　　 

一、腊制豚肉干：把洗净的豚肉用粗稻糠、松枝或锯末絮烟熏制。经过１０－１５天，就成腊豚干，切片，用辣椒、大葱、胡椒、素油、豆豉一炒，便成了半透明的暗红肉片，其肉香辣、酥脆、细嫩。　　 

二、制罐头：宰杀后将豚肉置于加食用碱的水中浸泡３小时。捞出后，剁成肉块，再作第二次浸泡消毒，以除掉豚肉内的余血。捞出稍微晾干后放进锅里煮至半熟，取出装罐并注入调料汤，排气、封口，再将封口后的罐头放入高压锅内，以两个大气压蒸煮２－３小时即成。可以根据各地不同的口味与要求，制成不同风味的罐头。　　 

三、豚肉干：１、将豚肉放入冷水中浸泡一小时后，将肉的余血浸出、晾干。２、初煮：将肉块入锅中用清水煮２０分钟，水烧开后，将肉捞出切块。３、配料：①豚肉５０公斤，食盐水１．５公斤，酱油３公斤，白糖４公斤，黄酒５００克，生姜、葱、五香粉各１２５克。②豚肉５０公斤，食盐１．５公斤，酱油３公斤，五香粉１００至２００克。　　４、复煮：取原汤一部分，加入配料，用大火煮开，待汤有香味时用小火，将切好的肉块放入锅内，并不停地翻动，汤汁快干时，将豚肉捞出沥干。５、烘烤：将沥干的肉块平铺在铁丝网上，以５０－５５℃的温度烘烤，并不停地翻动肉块，以免烧焦。约经７小时左右即可烘干制成。烘烤前，可在肉片中加咖喱粉或辣椒粉、五香粉等不同的辅料，形成不同风味的肉干制品。肉干成品包装后，放在干燥通风的地方可保持２－３个月，用真空包装可保存５－８个月。　　

四、烤全豚：用９５℃的开水将豚体毛烫掉，破肚去掉内脏，用刀砍掉１／２的嘴巴，然后将其放入开水锅里，杀青１５分钟左右，开水锅里放入一个调料包，捞出后，将豚体表面涂上猪油或黄油，烤出即为成品。