主题: 景阳布依风味——黄焖牛蹄

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　　　　　　　　景阳布依风味——黄焖牛蹄

　　如今这快节奏的生活，导致了人们的神经绷得紧张，有时为了释放心情，缓解疲劳，人们会自然而然的相约亲朋好友选择一个比较安逸休闲、又经济实惠的地方——乡村农家乐去小憩、去品美食。

　　位于麻江县景阳布依族乡的农家土菜馆便是这样的一个好去处。

　　当你在闲暇之余，从麻江县城驱车西行大约半小时左右，便到了景阳布依族乡，首先映入眼帘是几家农家土菜馆。走进每家土菜馆，这里的布依风味一定不会让你失望。

　　什么土鸡、土鸭、土鹅、土狗……都是名副其实的“土”，都是老板骑着摩托车走乡串寨从散养的农户那里收购来的，从源头上保证了食材的绿色和天然。

　　从烧煮来看，每家土菜馆都传承了布依族特有的煮法和风味。

　　其中，有一道布依菜——黄焖牛蹄，非常令食者难忘。

　　一大早，老板便到菜市场购买黄牛的蹄，买到一定的数量后便可以做这道可口的菜肴了，看似简单的黄焖牛蹄如果你没有独到的做法，是做不出好的味道来。

　　经老板介绍，这道菜的主料：牛蹄； 辅料：黄豆芽；调料：盐,辣椒(红、尖、干),花椒,猪油（炼制）,辣椒酱等。

　　黄焖牛蹄的特色：色泽诱人，口感爽糯，麻辣香鲜，营养丰富。

　　黄焖牛蹄的做法： 

　　1. 黄牛蹄治净切大片；

　　2. 豆芽炒熟装入盘；

　　3. 锅中放猪油烧热，下辣椒酱煸炒，加入鲜汤、盐、牛蹄片，文火焖熟，然后连肉带汁盛于豆芽上；

　　4. 另锅烧猪油烧至四成热，下干辣椒、花椒略炸，一并浇于牛蹄片上即可。

　　黄焖牛蹄的制作要诀：牛蹄片用文火焖1小时左右，能使之柔嫩软糯。

　　做好这样一道主菜之后，再配上农家用石磨推制的白豆腐、农家地里栽种的小白菜、农家酿制的纯米酒，此时和亲朋好友小酌几盏，其乐融融，别有一番韵味。（熊育豪 彭德华）