主题: 红红血豆腐浓浓家乡情

往年的腊月，大多天寒地冻，今年却不同，金灿灿的阳光照耀着整个清水江畔，温暖而祥和。

我出生在风景如画的清水江畔白午村（现已规划入凯里经济开发区），家乡是地地道道的“苗寨”。每当春节将至，寨子里总是炊烟袅袅。不知情的外来人可能认为我们地方比较落后，烧饭还用柴火。其实细心的人会观察到，从早到晚，烟雾一直都环绕着整个寨子，其实这是苗家人在为春节制作“腊肉、香肠、血豆腐”。

我们苗家人做的“腊肉、香肠、血豆腐”和其他地区的做法有所不同，特别是“血豆腐”更是独具一格。以往血豆腐的制作，一般是把豆腐搓碎后加入肥猪肉条、花椒、盐等香料，然后捏成半个球体状，用微量“品红”染成红色，然后炕干收水就完成了。我们苗家的血豆腐制作起来十分讲究，不管是食材的挑选，还是制作的工艺都要求精益求精。

首先，要选用我们苗家自制的酸汤豆腐，酸汤豆腐是用我们苗家自制的清酸汤点制而成，特点是味浓、耐煮；肥猪肉优选自家喂养的黑毛猪肉，猪血优选新鲜的黑毛猪血，因为自家养的黑毛猪一般都用野菜、糠、玉米面煮熟了喂养，不添加任何饲料，所以肉质鲜嫩、味美，非常的绿色健康；辅料选择野生山花椒、盐。把食材准备好之后开始制作豆腐，先把酸汤豆腐放进大盆里揉搓成成泥状，再加入切好的肥猪肉条和猪血、花椒、盐，最后捏成半球形状，放入自制的烤箱熏烤。熏烤的燃料很重要，因为燃料燃烧后产生的烟会改变食物本身的味道，所以苗家人喜欢用碳、甘蔗皮和柚子叶来熏烤，这样熏烤出来的血豆腐既有甘蔗的香甜又有柚子叶的清香。豆腐熏烤两周水分收干后就可以煮食了。

苗家人制作的“腊肉、香肠、血豆腐”一般要到大年三十这天才开始食用，除夕这天我们当地的习俗是不出门的，都在家里守夜，寨子里的老人们说：“大年三十夜，老鼠嫁女时，守夜能看到老鼠嫁女”虽然每年大年三十守夜，从未见过“老鼠嫁女”，但从我记事以来，每年的除夕之夜寨子里家家户户基本上都不休息，守夜到天亮，小孩为的是盼着能看到“老鼠嫁女”，老人们则是为了能和在外工作归来的子女多呆上些时间。

大年初一这一天，天刚刚亮，寨子里的亲朋好友就开始到各家各户邀请大家到自己家吃“串家饭”，大家围圆而坐，吃吃喝喝、有说有笑。期间，女主人会用牛角制作的皿亲自为您斟上甘甜可口的红薯酒，男主人会为您夹金银透亮的腊肉和血豆腐。苗家人的习俗，女主人为客人斟酒时，您不能用手接，必须用嘴直接喝，且要干完，否则女主人会再罚您一杯。男主人为您夹腊肉和血豆腐，你则必须用手去接，不能用筷子夹。饭局进行到一半的时，会有一人提前离开，不是“躲酒”，而是提前回家准备饭菜，为“串家饭”到自己家做准备。

我们苗家的“串家饭”会一直延续到元宵节这天，平均每天至少吃三家，每家至少喝两碗酒。我们国家是一个酒文化盛行的国家，所以进我们苗寨，我们会用牛角杯为您斟上满满的“热情”。

红红的血豆腐蕴含着苗家人热情的心，好客的情。（胡朝凯）

差张图片，呵呵

很有苗家味

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