农特立产品乐坪年粑嬗变记_麻江随笔_麻江论坛

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8模范市民
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发表于：2017/3/8 17:13:49
来自：贵州

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                                                          乐坪年粑嬗变记

       导言：
       2002年我写了《乐坪年粑》发表于黔东南日报，2006年我将散文改写成《乐坪年粑歌》上传《网上麻江》，着重介绍乐坪年粑的特产特色。如今，乐坪年粑成为网售商品。笔者目睹了乐坪年粑的一路历程，于是重题再写。

       糯米，营养丰富，为温补强壮食品，具补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。糯米制品特多，糍粑则是其一。由于便携、便食、抵饿、添力，因而农家常备，有事逢节必制，尤以过年为甚。
       乐坪，为麻江县最早建置地，距今900来年。由于地处黔中，踞于贵阳至广东、新添至都匀驿道复线，且为麻江、都匀至贵定间的站歇节点，故商旅繁荣。时，相应下司水码头而称为旱码头。市场繁荣催生商品经济，糍粑悄然入市，而且营摊连绵，成为一道风景。入市后，糍粑历经嬗变。首先，如筛如盆的粑块变了成均匀小个，所谓“两百钱买个粑粑要摸个厚薄”是也；再是，品种增多、质量提高；从而成为一方特品。
       建国初，互助合作化时期的1955年，乐坪开挖蒋岗蔡家弯至街口弯子水渠，长5公里。群众每天怀揣年粑上工，直至挖成，因此呼为粑粑沟。以后，改土造田，上山耕种，农民以为中餐。因此，过年粑粑打制特多，一般不下斗米（40斤），多者三、四斗矣。
        改革开放后，农业承包到户，年粑质量再获提高。首先，改进农艺，歌曰：“乐坪年粑讲究多，去劣去杂费手脚；秧在田中除毛稗，谷到撒籽剔杂棵；收时清洁箩和斗，泡米之前拣粒壳。好谷要得好良种，好米出自好农活。”其次，农户纷纷添置大粑槽，六七十公分口径，二十五六公分深底。歌曰：“一碓能打一斗米，一人二人莫奈何；四、五壮汉围碓打，六七老少扭粑坨；亲朋邻里相帮助，年粑凝唱团结歌。”再后，总结推出一套打制程序，歌曰：“乐坪打粑讲究多，有力还得有方略；先揉后打依顺序，一锤指点众锤落；点打翻拉般般用，稳准周到无乱着；年年岁岁粑如玉，代代传承代代歌。”改革开放中期，“民工潮流涌四海，年粑到处赞声多”。
      2002年3月5日，《乐坪年粑》登载黔东南日报，引起广泛关注。文载：“乐坪年粑有几特：个小、扁圆、白净，如玉积冰堆；红白相间，似争艳桃李；黄红棕白（小米、包谷、高梁、净米制），乃姹紫嫣红——色喻春意，此为一特。烤之，膨胀暴露，如雪原迸流，如乳峰凸兀——颇具寓趣，此为二特。分之，绵延如带，可至尺许，绕数匝而不断——此为三特。食之，糯香糍软，引涎生津——此为四特。”云云。
       以后，乐坪年粑进入县城，颇受欢迎。同时，乐坪出现一群粑粑专业户，有的逢场卖，有的门面售，有的送超市。颇具经营规模的当数大坝塘王廷英、王廷贵姐弟，在下司开办翠林山庄，创立“廷丰”牌乐坪年粑，自2007年包装上市起，至今不衰。近年开展网售，主销省外，供不应求。

                                                                                                                                  2017年3月7日改定稿

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